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福建小吃-煎餅制作方法

時間:2014-09-11來源:互聯網作者: 佚名



所屬地區:福建小吃
工藝:煎帖法
煎餅的制作材料:大米2500克,韭菜2500克,豆芽菜7500克,生姜75克,蝦油500克,花牛油250克。 煎餅的特色:色澤微黃,餅底層酥脆,面嫩柔,味道鮮香。
煎餅作法:
1.將大米用清水浸泡2小時,洗凈,撈起,加清水7000克磨成稀漿,盛入盆內,加入蝦油攪勻。豆芽菜去豆殼,洗凈;韭菜擇洗干凈,切成約3.3厘米長的段,與豆芽菜混合攪拌;生姜切成細末。
2.平鍋置旺火上,燒至八成熱時,用花生油抹勻鍋面,先放少許生姜,后放混合菜料200克,再澆上稀漿200克,蓋上蓋,待5分鐘揭開蓋,見菜漿煎熟,漿底呈黃色時,用鍋鏟鏟在盤中,依此法共制50盤。
煎餅的制作要領:油煎時要用微火,不宜用旺火。
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